Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi besinlerde bulunan tahıl proteinli bir molekülerdir. Bu nedenle tahıllardan üretilen birçok besinin içinde yer almaktadır. Kişinin tüketimine bağlı olarak gluten artışı gözlemlenebilmektedir. Gluten rahatsızlığı, ince bağırsakta yol açtığı tahribat ile ilişkilendirilmektedir. Bu nedenle Gluten hassasiyeti, gluten rahatsızlığından farklı bir şekilde beslenme düzenine bağlı olarak ortaya çıkmaktadır. Gluten duyarlılığı, genellikle ilerleyen yaşlarda etkisini gösteren bir hastalık türüdür ve bu nedenle kan testi ile teşhisi konulabilmektedir. Gluten hassasiyeti olan kişilerin, beslenme düzeni içerisinde glutenli ürün tüketimini çıkarması gerekmektedir.